Am Sauerberg existiert auf kleinstem Raum eine beeindruckende Vielzahl von Grubenanlagen, deren Erzausbeute sich durchaus mit den Gruben am vorderen Domberg (Nr. 30) messen konnte. Vermutlich war hier das "Berggeschrei" zur Blütezeit des Bergwesens in der ehemaligen Grafschaft Henneberg im 15. und 16. Jahrhundert sogar noch größer. Nach den identifizierbaren Bergbaurelikten waren wahrscheinlich sehr tiefe und lange Wasserlösungsstollen vorhanden, zu denen jedoch nur lückenhafte bergamtliche Unterlagen vorhanden sind. Auf den vier Lehrtafeln des Sauerberges werden bergbautechnische Details erläutert, z. B. Lichtlöcher und historische Förder- und Vortriebstechniken. Die bekannteste Grubenanlage des Sauerberg-Reviers ist der Stollen "Segen Gottes", begonnen im 17. Jahrhundert und 1692 als "Zum Seegen Gottes auf dem neuen Sand benannt". Der Hildburghäuser Verleger Carl Joseph Meyer (von Meyers Lexikon), der auch der größte Bergwerksbesitzer Mitteldeutschlands war, ließ den Stollen ab 1844 wieder aufwältigen (Bergbaujargon für säubern und sichern). Die Nachfolgegesellschaft "Hennebergia AG" trieb den Stollen bis zum Haupterzgang vor, doch war dieser bereits abgebaut worden. Man war also schon einige Jahrhunderte vorher mittels Schachtbau bis in über 100 m Tiefe vorgedrungen, um dort das begehrte Roteisenerz zu gewinnen.